Salade de polenta jam.
- Pour
- 6 personnes
| 1 g | Sel |
| 1 g | Origan séché |
| 125 g | Semoule de maïs |
| 10 g | Huile d'olive. |
| 3 | Ciboules émincées. |
| 500 g | Tomates |
| 60 g | Vinaigre de vin rouge |
| Poivre noir moulu | |
| 60 g | Jambon en dés |
Préparation
Portez à ébullition,dans une grande casserole,l'eau,la moitié du sel et de
l'origan.
Versez la samoule en pluie dans l'eau et remuez sans arrêt.
Poursuivez la cuisson à feu doux 25mn,sans cesser de remuer jusqu'à
absorption total de l'eau.
Étendez-la dans un grand plat légèrement huilé,en une couche de 1cm
d'épaisseur.
Placez-la non couverte,au réfrigératour.Préchauffez le four à 180°C (Ther.4)
Dans une poêle à fond épais,faites chauffer l'huile à feu modéré.
Faites-y revenir 1 mn.le blanc des ciboules et le reste de l'origan.
Ajoutez,en remuant,les tomates,le vinaigre,le reste du sel et poivrez
légèrement.Poursuivez la cuisson,en remuant de temps en temps,pendant 15mn.
Turmixer et réduisez en purée pour obtenir une sauce bien lisse.Versez-la
dans un saladier et mettez-la au réfrigérateur.
Coupez la polenta en rectangles de 1cm sur 4cm de long.Disposez-les sur une
plaque à four légèrement huilée,cuire 10 min.retournez-les de temps à autre.
Transférez-les immédiatement dans le saladier contenant la sauce.Ajouter le
vert des ciboules,le jambon et donnez un bon tour de moulin à poivre.
Tournez bien et servez.
Bibliothèque Q-CUISINE · récupérée de Q-CUISINE (1991–1995) · www.salao.net/recette/salade-de-polenta-jam