Émincé de boeuf StStroganov
- Pour
- 100 personnes
| Dorinaflex | |
| 120 g | Sel |
| 12 kg | Emince boeuf 1er |
| 1,5 kg | Oignons |
| 30 g | Ail |
| 300 g | Concentre de tomate |
| 1,2 l | Vin blanc |
| 8 dl | Vin Rouge |
| 500 g | Farine |
| 9 l | Fond brun B |
| 240 g | Paprika doux |
| 24 g | Paprika fort |
| 1 kg | Crème acidulée |
| 2,2 kg | Concombre |
Préparation
Sauter une première fois la viande.Égoutter,réduire les sucs.
Resauter la viande,ajouter et suer les oignons et l'ail,ensuite le paprika.
Ajouter et pincer le concentré de tomate (délayer avec une partie du vin).
Déglacer avec le vin,singer.
Mouiller avec le fond brun et cuire.
Rectifier l'assaisonnement (si pas assez corsé ajouter du fond brun
industriel).
Tiédir la crème acidulée,et couper les concombres en julienne.
Servir 10 g de crème acidulée et 22 g de julienne de concombres par
personne.
Bibliothèque Q-CUISINE · récupérée de Q-CUISINE (1991–1995) · www.salao.net/recette/emince-de-boeuf-st