Gratin Westphalienne
- Pour
- 100 personnes
| 6 kg | Pâtes |
| 9 kg | Jambon |
| 3 kg | Fromage râpé |
| Sauce crème | |
| 10,5 l | Lait |
| 1,2 l | Crème |
| 625 g | Farine |
| 4,8 dl | Crème acidulée |
| 0,05 g | Sauge |
| 1,5 g | Muscade |
| 0,05 g | Girofle |
| 0,05 g | Laurier |
| 0,04 g | Cayenne |
| 16 g | Ail |
| 395 g | Oignons |
| 127 g | Sel |
| 0,02 g | Poivre |
Préparation
Cuire les pâtes al dente.
Couper les jambon en julienne.
Chauffer les 3/3 du lait avec la crème 25% avec les oignons émincés et
l'ail haché (à vec le laurier et le girofle dans un sachet à épices).
Délayée la farine dans le 1/4 de lait restant,
Quand le lait et la crème cuisent ajouter le 1/4 de lait avec la farine.
Ajouter la crème aigre,le sel,le poivre,le cayenne,la sauge,la muscade.
Sortir le sachet d'épices.
Mixer le tout et passer au chinois.
Mélanger le tout et gratiné.
Bibliothèque Q-CUISINE · récupérée de Q-CUISINE (1991–1995) · www.salao.net/recette/gratin-westphalienne