Parfait de poisso
- Pour
- 10 personnes
| 450 g | Brochet |
| 450 g | Dorsch |
| 0,45 l | Crème 35% |
| 45 g | Blanc d'oeufs |
| 5 g | Sel |
| 0,4 g | Cayenne |
| 0,7 g | Poivre blanc |
| 0,25 dl | Jus de citron |
| 45 g | Farine |
| 7,6 g | Poudre fumet poisson |
| 1,4 g | Liant special K3 |
Préparation
Mixer le poisson au blitz (cogelé).
Rassembler la farine,lapoudre de poisson,le poivre et le cayenne,puis verser
le mélange dans le blitz.
Ajouter le jus de citron et la crème.
A la fin ajouter les blanc d'oeufs.
Dresser la masse dans les moules alu préalablement chemisés avec du papier
célophane.(1400gr par moule).
Cuire dans le connectomat "franke" à 85°C température à coeur:67°C, environ
75 minutes puis laisser reposer.
Un moule correspond à 10 portion de 140 gr.
Napper avec 1 dl de sauce.
Bibliothèque Q-CUISINE · récupérée de Q-CUISINE (1991–1995) · www.salao.net/recette/parfait-de-poisso