Biriyani aux oeufsDurs
- Pour
- 10 personnes
| 500 g | Riz |
| 440 g | choux-fleurs |
| 310 g | Pommes de terre |
| 300 g | Tomates |
| 350 g | Oignons |
| 25 g | Gingembre |
| 30 g | Raisin sec |
| 50 g | Beurre |
| 1 g | Clou de girofle |
| 6 g | Batons de canelle |
| 2,5 g | Cardamone moulu |
| 0,25 g | Feuilles de laurier |
| 2,5 g | Curcuma |
| 2,5 g | Paprika |
| 2,5 g | Poivre de cayenne |
| 2,5 g | Cumin |
| 250 g | Petit pois |
| 65 g | Crème acidulée. |
| 50 g | Sel |
| 50 g | Amandes |
| 10 | Oeufs |
| 3 | Citrons |
| 7,5 dl | Eau |
Préparation
Cuire les oeufs durs,rafraîchir et écaler.
Rincer le riz à l'eau froide.
Faire des petits bouquets avec le chou-fleur,couper les pommes de terre en
cubes de 1.4 cm de côté.
Hacher les oignons et le gingembre.
Faire cuire le riz avec 1/3 des oignons et faire très attention,le riz ne
doit être cuite qu'à moitié,puis réserver (l'eau=0.375lt pour la première
cuisson).
Dans une sauteuse faire chauffer la 1ère moitié du beurre et faire revenir
la cardamone,la girofle,la cannelle et les feuilles de laurier et les épices
en poudre.
Ajouter tous les légumes et faire revenir 3 minutes.
Ajouter la crème 15% et l'eau(0,375lt).Couvrir et laisser cuire 6 minutes,
jusqu'à ce que les légumes soient à moitié cuit.
Dans les plaques GN 1/1.Beurre les plaques,puis étaler la moitié:
Du riz
les raisins
les amandes
Tous les légumes avec l'eau de cuisson
et remettre la 2ème moitié du riz.
Mettre du papier alluminium sur les plaques,puis cuire au four 160°C,pendant
30 minutes environ.
Une fois cuit,mélanger le tout et dresser dans une assiette avec 2 quartiers
de citron et 2 quartiers de tomate,ainsi qu'une pièce d'oeuf coupée en
quatre.
Bibliothèque Q-CUISINE · récupérée de Q-CUISINE (1991–1995) · www.salao.net/recette/biriyani-aux-oeufs