Filet de pouletMalaga
- Pour
- 10 personnes
| 0,2 dl | Huile d'olive |
| 1,2 kg | Poulet |
| 9 g | Sel |
| 5 g | Poivre noir |
| 4 dl | Porto |
| 5 g | Bouillon de poule |
| 2,5 dl | Eau |
| 10 g | Batons de canelle |
| 120 g | Raisin sec |
| 100 g | Amandes |
| 50 g | Echalotes |
| 10 g | Sel |
| 10 g | Fécule de maïs |
Préparation
Suer les échalotes hachées,déglacer avec le porto.Mouiller avec le bouillon
de poule,saler,poivrer,ajouter la cannelle et les raisins,Laisser cuire 15
minutes.Rectifier l'assaisonnement et la liaison.
Assaisonner la viande avec le sel mélangé,la faire sauter.
Mélanger la viande avec la sauce et ajouter les amandes et bâtonnet.
ATENTION:
Les bâtons de cannelle doivent être enlevés 5 mm après,car la sauce va
prendre trop le goût de cannelle.
Bibliothèque Q-CUISINE · récupérée de Q-CUISINE (1991–1995) · www.salao.net/recette/filet-de-poulet