Dés tofu lit épinar
- Pour
- 100 personnes
| 12 kg | Tofu |
| 130 g | P.bouillon végétal |
| 9 l | Eau |
| 9 dl | Sauce soja |
| 95 g | Sel |
| 31 g | Ail granulé |
| 4 dl | Jus de citron |
| 7,5 l | Lait |
| 720 g | Farine |
| 100 g | Ass.2 |
| 2,5 l | Crème 25% |
| 3,5 dl | Cognac. |
| 23 kg | Feuilles d'épinards |
| 600 g | Oignons |
Préparation
Couper le tofu en dés.
Reconstituer 9 litres de bouillon végétal,lui ajouter la sauce soja,la
poudre d'ail,le sel et le jus de citron.
Mariner à chaud (ébullition) le tofu 24 heures à l'avance.
Égoutter le tofu,bien le fariner et le faire colorer.
Récupérer la marinade,faire réduire de 2/3.
Faire une béchamelle avec le lait et la farine,ajouter la marinade réduite,
le cognac et faire cuire encore 10 minutes.
Hacer les oignons,suer,ajouter les épinards,assaisonner.
Dresser lit d'épinards,dés de tofu et sauce et napper avec la sauce.
Bibliothèque Q-CUISINE · récupérée de Q-CUISINE (1991–1995) · www.salao.net/recette/des-tofu-lit-epinar