Boeuf bouilli pourArmée Suisse
- Pour
- 10 personnes
| 1,6 kg | Boeuf |
| 56 g | Carottes |
| 28 g | Oignons |
| 28 g | Céleri pomme |
| 56 g | Poireau |
| 3,5 dl | Eau |
| 16 g | Sel |
| 7 g | Bouillon de boeuf |
Préparation
Blanchir la viande à chaud dans l'eau.
Égoutter la viande et rafraîchir complètement.
Préparer la garniture marmite avec les carottes,oignons,céleri,poireaux,
coupés en cubes,ajouter les épices et mettre dans les sachets en toile.
Mettre dans un sachet cuisson la viande blanchie,le bouquet garni,le sel la
poudre de bouillon de boeuf et tirer sous vide sur N°5.
Cuire la viande dans l'eau à 80°C durant environ 9 heures selon la qualité,
cuire moins de temps.
Laperte au blanchissage est de 38,8%
Laperte à la cuisson est de 8,3%
Poids par personne:91gr viande cuite.
Assaisonnement: Thym,laurier,clou de girofle.
Bibliothèque Q-CUISINE · récupérée de Q-CUISINE (1991–1995) · www.salao.net/recette/boeuf-bouilli-pour