Boeuf bouilli s/vd
- Pour
- 100 personnes
| 16 kg | Boeuf bouilli |
| 375 g | Carottes |
| 125 g | Céleri pomme |
| 125 g | Oignons |
| 375 g | Poireaux |
| 1 l | Eau |
| 2 | Cl.girofle pce |
| 2 | Feuilles de laurier |
| 130 g | Sel |
Préparation
Blanchir la viande à l'eau et refroidir.
Couper les légunes en petite mirepoix.
Mettre dans les sachets sous-vide la viande,le sel,les légumes et les épices
et tirer sous-vide.
Cuire dans l'eau à 80°C durant environ 6h30 jusqu'à 9h00 selon morceaux.
Bibliothèque Q-CUISINE · récupérée de Q-CUISINE (1991–1995) · www.salao.net/recette/boeuf-bouilli-s-vd