Sauce au poivre vetLitres
- Pour
- 10 personnes
| 100 g | Poivre vert |
| 0,5 dl | Cognac. |
| 150 g | échalotes |
| 135 g | Bouillon végétal |
| 9 l | eau |
| 2 l | vin blanc |
| 580 g | farine |
| 1 l | Lait |
| 3 l | Crème 25%. |
| 90 g | sel |
Préparation
Faire tremper le poivre vert avec le cognac.
Hacher les échalottes,suer et déglacer au vin blanc,réduire à 1/10em.
Égoutter le poivre (verser le cognac dans la réduction).
Mouiller au bouillon végétal.
Délayer la farine avec la lait,puis verser dans le bouillon,laisser cuire.
Crêmer puis passer au chinois,rectifier l'assaisonnement.
Mettre le poivre vert dans la sauce.
NEPASMETTRELEPOIVRETROPVITEDANSLASAUCE!
Bibliothèque Q-CUISINE · récupérée de Q-CUISINE (1991–1995) · www.salao.net/recette/sauce-au-poivre-vet