Gnocchi de patatecon burro all bava
- Pour
- 10 personnes
| 2,4 kg | P.D.T. |
| 200 g | Jaunes d'oeufs |
| 440 g | Farine |
| 35 g | Parmesan |
| 35 g | Pécorino |
| 200 g | Beurre mott |
| 30 g | Ail |
| 10 g | Romarin |
| 10 g | Marjolaine |
| 10 g | Basilic |
| 30 g | Persil |
| 30 g | Sel |
| 500 g | Fontal |
Préparation
Cuire les p.d.t. sous-vide dans le Pioner 20 : 20 à 30 minutes,puis passer
au passe-vite,ajouter la farine,les oeufs,le sel.
Pocher les gnocchi dans un bouillon de volaille bien assaisonner,puis
refroidir et bien les égoutter.
Effeuiller les herbes fraîches,les hacher et les mélanger au beurre en
pommade.
Faire fondre le beurre aux herbes,ajouter le persil haché,l'ail haché et le
poivre,mélanger avec les gnocchi.Puis mettre le parmesan,le pecorino et
remélanger une fois.
Dresser dans des bols :310g de gnocchi parpersonne.
Poser les tranches de fontal dessus.
Régénérer au micro-onde environ 2 minute,pleine puissance.
Gratiner à la salamandre 3 à 4 minutes.
REMARQUE:|
Lorsque les herbes sont équeuttées,il doit rester les poids suivents :
25g romarin 25g marjolaine 25g basilic 150g persil
POIDSPARPERSONNE:
310 g gncchi avec beurre vert,parmesan et pecorino
50 g Fontal en tranches.
Bibliothèque Q-CUISINE · récupérée de Q-CUISINE (1991–1995) · www.salao.net/recette/gnocchi-de-patate