Boulettes roumainede viandes
- Pour
- 100 personnes
| 1 kg | Epinards |
| 4,3 kg | Viande de porc |
| 8,7 kg | Viande de boeuf |
| 300 g | Persil |
| 60 g | Aneth fraîche |
| 50 g | Estragon |
| 1,5 kg | Oignons |
| 105 g | Sel |
| 15 g | Poivre blanc moulu |
| 4 l | Demi-glace frai |
| 4 l | Lait |
| 640 g | Farine |
| 1,5 kg | Yaghourt nat |
| 2 dl | Jus de citron |
| 100 g | Ass.3 |
Préparation
Hacher la viande à la grille N°3 et bien mélanger avec le sel,poivre,les
épinards hachés,les herves hachées et les oignons hachés (sués et refroidis)
Former 400 boulettes de 40 g pièce.
Rissoler les boulettes,refroidir et mettre sous-vide avec la demi-glace
légèrement assaisonner.
Cuire à 80° environ 40 à 60 minutes refroidir.
Sortir du sac sous-vide égoutter,mettre dans des bacs GN 1/1 200.
Donner une ébullition à la demi-glace ajouter la béchamelle,assaisonner
sel,poivre,cayenne,acidifier si nécessaire avec du jus de citron et verser
par dessus les boulettes.
Servir 4 boulettes par personne et napper de sauce (0,7 cl/pers) et mettre 1
cuillière de yogourth (15g) dessus.
Bibliothèque Q-CUISINE · récupérée de Q-CUISINE (1991–1995) · www.salao.net/recette/boulettes-roumaine