Polenta au gorgonzTomates aux herbes
- Pour
- 100 personnes
| 62,5 l | Eau |
| Sel | |
| 12,5 kg | Semoule de maïs |
| 10 kg | Gorgonzola |
| 2,5 kg | Beurre |
| 2,5 l | Crème 25% |
| 83 g | Sauge en feuille |
| 100 g | Ass.2 |
| 12 kg | Tomates |
| 100 g | Ail |
| 1 kg | Oignons |
Préparation
Hacher l'oignon et l'ail,faire suer à l'huile d'olive,ajouter l'eau saler et
verser la semoule de maïs en pluie,cuire en brassant continuellement.
Enlever la croûte du gorgonzola.
Puis travailler le gorgonzola avec le beurre en pommade et la crème en une
masse homogène.Ajouter la sauge hachée et sautée dans l'huile d'olive bien
chaude.
Une fois la polenta cuite,la mouler dans les bacs GN 1/1 haut (4cm
d'épaisseur) et refroidir.
Le lendemain,couper des triangles avec une base de 16,5cm et deux côtés de
12cm/hauteur 4 cm (1 triangle=280g non vidé).
Ensuite,creuser le triangle à l'intérieur.
REmplir avec 90g de masse au gorgonzola et à part découper un triangle comme
chapeau.Le déposer sur le triangle de base.
Régénérer au micro-onde 4 minutes environ.
Servir avec 2 x 1/2 tomate provençale.
Bibliothèque Q-CUISINE · récupérée de Q-CUISINE (1991–1995) · www.salao.net/recette/polenta-au-gorgonz