Gnocchi Parisienne
- Pour
- 3 personnes
| 225 dl | Lait |
| 80 g | Beurre |
| 5 g | Sel |
| muscade | |
| 225 g | Farine |
| 5 | Oeufs |
| Sauce creme pour pates | |
|---|---|
| 3 dl | Lait |
| 0,25 dl | Crème |
| 19 g | Farine |
| 52 g | Parmesan |
| 7 g | Beurre |
| 0,8 g | Crème acidulée. |
| 0,01 g | Sauge |
| 0,01 g | Muscade |
| 0,01 g | Girofle |
| 0,01 g | Laurier |
| 0,01 g | Cayenne |
| 0,01 g | Ail |
| 12 g | Oignons |
| 4 g | Sel |
| 0,01 g | Poivre |
Préparation
Porter le lait,le beurre,le sel et la muscade à ébullition,retirer du feu.
Verser la farine d'un seul coup et travailler à la spatule en bois.
Remettre sur le feu et dessécher la pâte en remuant vigoureusement jusqu'à
ce qu'elle se détache de la casserole.
Retirer du feu et laisser légèrement refroidir.
Incorporer les oeufs un à un en travaillant la pâte.
Al'aide d'un sac à dresser Faire des bouchon de la grosseur d'une noix.
Pocher,jusqu'à cequ'ils montant à la surface sortir,rafraîchir.
POURLASAUCE:
Chauffer les 3/4 du lait avec la crème les oignons et l'ail(avec le laurier
et les clous de girofle dans un sachet à épices).
Quand le lait et la crème cuisent ajouter le 1/4 de lait restant avec la
farine délaiyée auparavant,cuire.
Ajouter le parmesan et le beurre,la crème aigre,le sel,lepoivre et la
muscade,cayenne,sauge.Sortir le sachet d'épices.
Mixer le tout et passer au chinoise.
Napper avec lasauce crème,saupoudre de fromache râpé,cuire et gratiner entre
180°C et 220°C chaleur montant pendant 20 minutes.
Bibliothèque Q-CUISINE · récupérée de Q-CUISINE (1991–1995) · www.salao.net/recette/gnocchi-parisienne-2