Ragoût de génisseou 1 kg viande
- Pour
- 7 personnes
| 1 kg | Ragoût de boeuf maigre |
| 8 g | Sel |
| 3 dl | Sauce curry de base |
| 6 g | Curcuma |
| 45 g | Maïzena exprés |
| 3 dl | Vin blanc |
Préparation
Ajouter le curcuma au fond de curry.
Donner une ébullition.
Mettre la viande préalablement saler.
Cuire à 80°C soupape fermé) pendant 5 à 6h.
Rectifier le goût.Refroidir.
Régénère four 130°C 30% humidité, 60 minutes, 10 ventilation,pas de double
vapeur.
Bibliothèque Q-CUISINE · récupérée de Q-CUISINE (1991–1995) · www.salao.net/recette/ragout-de-genisse