Agneau aux épices
- Pour
- 12 personnes
| 2 kg | Epaule d'agneau |
| 0,5 g | Filements de safran |
| 1 | Baton de canelle |
| 0,5 g | Cardamome moulu |
| 200 g | Oignons |
| 10 g | Ail |
| 6 g | Gingembre frais |
| 2 g | Cumin moulu |
| 20 g | Amandes en poudre |
| 2,5 dl | Yogourt nature, |
| 12 g | Sel |
| 20 g | Huile. |
| 3 g | Menthe fraîche |
| 1,5 dl | Eau |
Préparation
Faire tremper les filaments de safran dans un peau d'eau bouillante pendant
10 minutes.Pressez-les entre les doigts pour bien en extraire le maximum de
colorant et de parfum.
Dans un saladier,mélangez le safran,le sel et le gourt,ajouter les morceaux
de viande,mélangez et laissez macérer.
Plez et hachez l'oignons l'ail et le gingembre fin.
Faire chauffer l'huile dans une cocote,ajouter la cannelle,la cardamome et
les clous de girofle;laissez-les revenir 1 minute à feu doux.Ajouter
l'oignons l'ail et le gingembre.Poursuivez la cuisson 10 minutes à feu doux
et en remuant,jusqu'à ce que l'oignons soit doré.Ajouter la poudre de cumin
et remuez encore 1 minute.Sortez les morceaux de viande de la marinade et
mettez-le dans la cocotte en remuant jusqu'à ce qu'ils soient bien imprégnés
du mélange d'épices.
Ajouter la marinade et la poudre d'amandes.
Rincez la saladier ayant contenu la marinade avec l'eau chaude et
incorporez-la dans la cocotte.Mélangez à fond,baissez le feu au maximum,
couvrez et laissez mijoter 1 h.Remuez de temps en temps en grattant le fond.
Parsemez de menthe haché servez.Aconpagne de riz doux,comme le pilau parsi.
Recette de Julio Rodriguez · récupérée de Q-CUISINE (1991–1995) · www.salao.net/recette/agneau-aux-epices