Sauce crème pâtes
- Pour
- 632 personnes
| 65 l | Lait |
| 7,55 l | Crème |
| 4 kg | Farine |
| 11 kg | Parmesan |
| 1,51 kg | Beurre |
| 3 kg | Crème acidulée15% |
| 3 g | Sauge |
| 9 g | Muscade |
| 2 g | Girofle |
| 3 g | Laurier |
| 12 g | Cayenne |
| 100 g | Ail |
| 2,5 kg | Oignons |
| 800 g | Sel |
| 7,5 g | Poivre |
Préparation
Chauffer les 3/4 du lait avec la crème 25% avec les oignons émincés et l'ail
haché (avec le laurier et les clous de girofle dans un sachet à épices).
Quand le lait et la crème cuisent ajouter le 1/4 de lait restant avec la
farine délayée auparavant et verser dans le lait chaud et cuire.
Ajouter la parmesan et le beurre en flocons et la crème aigre.
Ajouter le sel,le poivre,le cayenne,la sauge,la muscade.
Sortir le sachet d'épices.
Mixer le tout et passer au chinois.
1 pers=1,5 dl: 0.5 dl mélanger au depar.
Bibliothèque Q-CUISINE · récupérée de Q-CUISINE (1991–1995) · www.salao.net/recette/sauce-creme-pates