Blanquette de veau
- Pour
- 6 personnes
| 1 kg | Viande de veau |
| 8 g | Sel |
| 30 g | Blancs de poireaux |
| 30 g | Oignons |
| 15 g | Carottes |
| 1 | F.laurier |
| 1 dl | Vin blanc |
| 4,5 dl | Fond blanc |
| 0,5 dl | Crème |
| 45 g | Maïzena express |
Préparation
Blanchir et rafraîchir la viande.
Assaisonner avec le sel.
Réduire le vin blanc de moitié,mouiller avec le fond blanc
Ajouter le sachet d'épice,légumes,bouillon de volaille,ajouter la viande
assaisonnée.
Cuire à 80°C temps de cuisson environ 4 à 5 heures.
Retirer la viande.
Lier avec la maïzena express blanche,ajouter la crème.
Rectifier le goût (assaisonnement,jus de citron).
Régénération Pionner 200,130°C,30% humidité,1 heure,ventilateur 10 sans
double vapeur.
Recette de Julio Rodriguez · récupérée de Q-CUISINE (1991–1995) · www.salao.net/recette/blanquette-de-veau