Bouillon PAULI
- Pour
- 35 personnes
- Durée totale
- 4 h 20
- Préparation
- 10 min
- Four
- 100 °C
- Cuisson
- 10 min
| 80 g | Os de boeuf |
| 7500 g | Eau du robinet |
| 50 g | Sel de cuisine iodé et fluoré (896830) |
| 35 g | Sachet d'épices pour bouillon PAULI |
| 50 g | Bouquet garni pour bouillon PAULI |
Préparation
Mise en place :
- Couper les os de boeuf en petits morceaux et les blanchir, départ à froid
- Les rincer à chaud puis les refroidir rapidement à l'eau courante
- Préparer le bouquet garni ( éventuellement avec des oignons brûlés)
- Préparer le sachet d'épices
Préparation :
- Mettre les os à cuire dans l'eau froide et porter à ébullition
- Saler
- Écumer et dégraisser de temps en temps
- Laisser mijoter 3 à 4 heures
- Ajouter le bouquet garni et le sachet d'épices 1 heure ava nt la fin de la cuisson
Utilisée dans
- Boeuf bouilli grecque
- Bollito misto
- Bouillon garni PAULI
- Brochette de foie de veau zurichoise PAULI
- Busecca PAULI
- Capuns (Grisons) PAULI
- Carbonnade de porc flamande PAULI
- Carré de veau rôti bouquetière PAULI
- Chou farci PAULI
- Choucroute PAULI
- Choux blancs braisés PAULI
- Choux rouges braisés PAULI
- Consommé aux quenelles de foie PAULI
- Consommé aux quenelles de semoule PAULI
- Consommé en gelée PAULI
- Consommé nature PAULI
- Fenouil braisé à la moelle PAULI
- Gigot d'agneau anglaise PAULI
- Gigot d'agneau bouilli PAULI
- Goulache hongroise PAULI
- Haricots verts braisés PAULI
- Involtini cacciatore PAULI
- La soupe du chalet PAULI
- Laitue romaine braisée au lard PAULI
- Minestrone PAULI
- Oignons farcis PAULI
- Petite marmite Henry IV PAULI
- Petits pois française PAULI
- Plat bernois PAULI
- Poivrons farcis PAULI
- Poivrons verts farcis PAULI
- Pommes de terre au bouillon PAULI
- Pommes de terre au paprika PAULI
- Pommes de terre aux poireaux PAULI
- Pommes de terre fondantes PAULI
- POTAGE AU CHOU-FLEUR ( Dubarry )
- Potage aux carottes-Purée Crécy PAULI
- Potage aux épinards-Purée florentine PAULI
- Potage aux haricot blancs ( Faubonne) PAULI
- Potage aux haricots rouge ( Condé ) PAULI
- Potage aux lentilles-Purée Conti PAULI
- Potage aux pois jaunes PAULI
- Potage aux pois verts-Purée Saint-Germain PAULI
- Potage aux pommes de terre-Purée parmentier PAULI
- Potage bâlois PAULI
- Potage bonne femme PAULI
- Potage cultivateur PAULI
- Potage des Grisons PAULI
- Potage flamande PAULI
- Potage leopold à la (semoule )
Recette de Julio Rodriguez · récupérée de CatchUp (1994–2012) · www.salao.net/recette/bouillon-pauli