Laitue romaine braisée au lard PAULI
- Pour
- 10 personnes
- Durée totale
- 1 h 15
- Préparation
- 40 min
- Four
- 100 °C
- Cuisson
- 5 min
| 1360 g | Laitue romaine |
| 10 g | Sel de cuisine iodé et fluoré (896830) |
| 20 g | Beurre de (cuisine) 1kg (721978) |
| 200 g | Mirepoix |
| 170 g | Lard fumé |
| 10 g | Assaisonnement sel et poivre blanc PAULI |
| 30 g | Bouillon PAULI |
Préparation
Mise en place :
- Parer et laver soigneusement les laitues.
- Les blanchir à l'eau salée, les rafraîchir et les égoutter.
- Couper le lard en tranches d'environ 2 à 3 mm. d'épaisseur.
Préparation :
- Faire revenir les tranches de lard et la mirepoix au beurre.
- Ranger les laitues sur ce fond, assaisonner et mouiller au bouillon.
- Couvrir avec un papier beurré et une assiette retournée.
- Couvrir et braiser au four à 160°.
- Bien égoutter les laitues et les serrer, les plier et les portionner.
- Réduire le fond de braisage, rectifier l'assaisonnement et en arroser les laitues.
- Couper le lard en fines lamelles et les répandre par- dessus.
Notes
Il est recommandé de contrôlé la propreté des laitues après le blanchiment, car les feuilles sont souples et peuvent être soulevées sans se casser.
Utilisée dans
Recette de Julio Rodriguez · récupérée de CatchUp (1994–2012) · www.salao.net/recette/laitue-romaine-braisee-au-lard-pauli