Mirepoix
- Pour
- 50 personnes
- Durée totale
- 10 min
| 360 g | Oignon |
| 320 g | Carotte |
| 210 g | Céleri- pomme |
| 100 g | Parures de lard |
| 10 g | Mini-tablette surgelé d'ail (743681) |
| 2 g | Thym frais |
Préparation
Préparation :
- Laver, peler les légumes et les couper en dés ou les émincer.
- Couper les parures de lard en petits morceaux.
- Peler l'ail et retirer le germe.
- On peut aussi utiliser les parures des légumes tournés.
- Compter 5 à 10 % du fond désiré fini (1kg. pour 10 litres).
Notes
- Selon désir on peut ajouter du poireau après le rissolage.
Utilisée dans
- Aiguillette de boeuf à la mode
- Boeuf bourgignone
- Braisi (Jura) PAULI
- Cailles rôties vigneronne PAULI
- Caneton rôti à l'orange PAULI
- Carré de veau poêlé aux champignons PAULI
- Carré de veau rôti bouquetière PAULI
- Carré de veau rôti PAULI
- Civet de chevreuil chasseur
- Demi-glace de gibier PAULI
- Épaule d'agneau farcie ( ballotine ) PAULI
- Épaule de porc glacée Mirza PAULI
- Faisan vignerone
- Filet de boeuf nivernaise PAULI
- Filet mignon de veau poêlé aux cèpes PAULI
- Fond de gibier clair PAULI
- Fricassée de porc genevoise PAULI
- Gelée de viande PAULI
- Gigot d'agneau rôti boulangère PAULI
- Jambon braisé au madère PAULI
- Jarret de veau glacé bourgeoise PAULI
- Jus de veau PAULI
- Laitue romaine braisée au lard PAULI
- Oxtail clair PAULI
- Paupiettes de boeuf aux tomates PAULI
- Pièce de boeuf bourguignone PAULI
- Poitrine de veau farcie PAULI
- Roastbeef anglaise PAULI
- Rôti de porc suédoise PAULI
- Sauce tomate PAULI
- Sauté d'agneau fribourgeoise PAULI
- Selle de veau poêlée Orlov PAULI
- Tendron de veau glacé à la ratatouille PAULI
Source tierce · récupérée de CatchUp (1994–2012) · www.salao.net/recette/mirepoix