Roastbeef anglaise PAULI
- Pour
- 10 personnes
- Durée totale
- 21 min
- Préparation
- 1 min
- Four
- 230 °C
- Cuisson
- 5 min
| 1600 g | Contre-filet pluché |
| 15 g | Sel épicé pour viande |
| 70 g | Huile d'arachide - 225°C |
| 160 g | Mirepoix |
| 20 g | Vin rouge de table |
| 10 g | Assaisonnement sel et poivre blanc PAULI |
| 510 g | Fond brun clair |
| 20 g | Beurre de (cuisine) 1kg (721978) |
Préparation
Préparation :
- Assaisonner la viande.
- La saisir et la colorer des deux côtés au four (environ 230 °C) dans l'huile très chaude.
- Continuer la cuisson à environ 180 °C en arrosant souvent.
- Sortir la viande lorsque le point de cuisson désiré est atteint (en principe saignant ou à point) et la laisser reposer sur une grille.
- Égoutter soigneusement la graisse de cuisson.
- Ajouter la mirepoix émincée et la faire revenir.
- Déglacer au vin rouge et laisser réduire.
- Mouiller avec le fond brun et laisser cuire quelques minutes.
- Passer, réduire jusqu'à quantité désirée et dégraisser.
- Rectifier l'assaisonnement.
- Couper le roastbeef en tranches régulières et les faire briller au pinceau beurré.
- Servir le jus à part.
Recette de Julio Rodriguez · récupérée de CatchUp (1994–2012) · www.salao.net/recette/roastbeef-anglaise-pauli