Fricassée de porc genevoise PAULI
- Pour
- 10 personnes
- Durée totale
- 1 h 40
- Préparation
- 30 min
- Four
- 160 °C
- Cuisson
- 10 min
| 1800 g | Cou de porc s/os |
| 2 g | Mirepoix |
| 750 g | Vin rouge de table |
| 5 g | Thym frais |
| 0,5 g | Feuilles de laurier séchés |
| 8,5 g | Mini-tablette surgelé d'ail (743681) |
| 90 g | Huile d'arachide - 225°C |
| 50 g | Farine fleur (740021) |
| 750 g | Fond brun clair |
| 10 g | Assaisonnement sel et poivre blanc PAULI |
| 100 g | Sang de boeuf |
Préparation
Mise en place :
- Couper la viande en cube d'environ 40 g
- Mariner au moins 12 heures cette viande avec le vin rouge, la mirepoix, l'ail, le thym et laurier
- Égoutter la viande, trier la mirepoix et clarifier la marinade
Préparation :
- Saisir la viande sans la colorer
- Ajouter la mirepoix et laisser revenir le tout un instant
- Saupoudre de farine et laisser pincer
- Ajouter la marinade et laisser réduire un peu
- Mouiller avec le fond brun
- Cuire environ 1 heure à couvert
- Retirer les morceaux de viande
- Laisser réduire la sauce jusqu'à la quantité désirée
- Passer, remettre la viande et redonner une ébullition
- Lier avec le sang, ne plus laisser cuire
- Rectifier l'assaisonnement
Recette de Julio Rodriguez · récupérée de CatchUp (1994–2012) · www.salao.net/recette/fricassee-de-porc-genevoise-pauli