Carré de veau rôti PAULI
- Pour
- 10 personnes
- Durée totale
- 1 h 45
- Préparation
- 5 min
- Four
- 180 °C
- Cuisson
- 10 min
| 1440 g | Carré de veau s/os |
| 20 g | Sel épicé pour viande |
| 72 g | Huile d'arachide - 225°C |
| 2 g | Mirepoix |
| 2 g | Vin blanc de cuisine |
| 250 g | Fond brun clair |
| 20 g | Sel de cuisine iodé et fluoré (896830) |
| 2 g | Poivre blanc du poivrier |
Préparation
Mise en place ;
- Parer et ficeler le carré
Préparation :
- Assaisonner la viande et la colorer dans l'huile très chaude
- Rôtir au four en baissant la chaleur et en arrosant souvent
- Retirer la viande et la laisser reposer
- Dégraisser, ajouter la mirepoix et la faire revenir
- Déglacer au vin blanc et laisser réduire
- Mouiller avec le fond brun et laisser cuire environ 15 minutes
- Passer le jus, le dégraissser, le parfumer au madère et rectifier l'assaisonnement
Recette de Julio Rodriguez · récupérée de CatchUp (1994–2012) · www.salao.net/recette/carre-de-veau-roti-pauli