Rôti de porc suédoise PAULI
- Pour
- 10 personnes
- Durée totale
- 1 h 10
- Préparation
- 15 min
- Four
- 220 °C
- Cuisson
- 5 min
| 1600 g | Filet de porc s/os |
| 250 g | Pruneau sec sans noyau |
| 10 g | Sel épicé pour viande |
| 70 g | Huile d'arachide - 225°C |
| 200 g | Mirepoix |
| 5 g | Romarin frais |
| 5 g | Sauge fraîche |
| 20 g | Vin blanc de cuisine |
| 720 g | Fond brun clair |
| 100 g | Madère Dom Duarte 18% vol |
| 10 g | Assaisonnement sel et poivre blanc PAULI |
Préparation
Mise en place :
- Percer le filet de porc dans le sens de la longueur.
- Farcir avec les pruneaux dénoyautés.
- Ficeler soigneusement pour le rôtissage.
Préparation :
- Assaisonner la viande.
- Chauffer l'huile dans une rôtissoire.
- Saisir le filet au four à environ 220°C.
- Baisser la chaleur et rôtir à environ 180°C en arrosant de temps en temps.
- Sortir la viande et la laisser réduire.
- Mouiller au fond brun, laisser cuire un moment et passer.
- Réduire jusqu'à quantité et consistance désirées.
- Bien dégraisser, parfumer au madère et rectifier l'assaisonnement.
- Trancher la viande et servir le jus à part.
Recette de Julio Rodriguez · récupérée de CatchUp (1994–2012) · www.salao.net/recette/roti-de-porc-suedoise-pauli