Gigot d'agneau rôti boulangère PAULI

Ingrédients
1776,5 g	Gigot d'agneau s/os
25,5 g	Mini-tablette surgelé d'ail (743681)
10 g	Romarin frais
20 g	Sel épicé pour viande
72 g	Huile d'arachide - 225°C
200 g	Mirepoix
2 g	Vin blanc de cuisine
500 g	Fond brun clair
2000 g	Pommes de terre
90 g	Huile de tournesol hight oleic ECO 20lt (726811)
315 g	Oignon
10 g	Sel de cuisine iodé et fluoré (896830)
2 g	Poivre blanc du poivrier
50 g	Beurre de (cuisine) 1kg (721978)

Préparation

Mise en place :

- Peler et couper l'ail en fragments (sans germe)

- Peler, couper les pommes de terre en tranches et les blanchir à l'eau

- Peler et émincer les oignons

Préparation :

- Piquer le gigot avec l'ail, assaisonner avec le sel épicé et le romarin

- Chauffer l'huile dans une rôtissoire

- Colorer le gigot de toutes parts au four à 220°C

- Continuer le rôtissage en arrosant souvent et en réduisant la chaleur à 180°C

- Lorsque le point de cuisson est atteind (rosé), retirer la viande et la laisser reposer

- Dégraisser, ajouter la mirepoix, la faire revenir

- Déglacer au vin blanc, laisser réduire fortement

- Mouiller au fond brun, laisser cuire un moment, passer le jus et le dégraisser

- Rectifier l'assaisonnement

- Rissoler les pommes de terre à l'huile

- Ajouter les oignons (éventuellement les étuver à part), assaisonner et finir la cuisson au beurre

- Dresser les pommes de terre et poser la viande tranchée dessus

- Servir le j us à part

Notes

Pour de petites quantités, le gigot est souvent coloré dans l'huile puis cuit sur les pommes de terre. Le jus qui s'en échappe contribue à aromatiser celles-ci.

Recette de Julio Rodriguez · récupérée de CatchUp (1994–2012) · www.salao.net/recette/gigot-d-agneau-roti-boulangere-pauli