Boeuf bourgignone — salao.net

Ingrédients
1800 g	Palette, boeuf
90 g	Huile d'arachide - 225°C
20 g	Sel de cuisine iodé et fluoré (896830)
2 g	Poivre blanc du poivrier
2 g	Mirepoix
8,5 g	Mini-tablette surgelé d'ail (743681)
0,5 g	Parures de lard
75 g	Farine fleur (740021)
100 g	Tomate concentré double, conserve 850
250 g	Vin rouge de table
400 g	Fond brun clair
10 g	Ciboulette fraîche
10 g	Livèche fraîche
255 g	Lard fumé
475 g	Champignons de Paris blanc frais, 1 classe
135 g	Petits oignons frais
50 g	Beurre de (cuisine) 1kg (721978)

Préparation

Mise en place :

- Couper la viande en cube (ragoût)

- Laver les herbes aromatiques et les hacher finement

- Colorer légèrement la farine

- Couper le lard en gros lardons et les blanchir

- Laver, parer et couper les champignons en deux ou en quartiers selon la grosseur

- Peler les petits oignons et les glacer

Préparation :

- Colorer la viande dans l'huile chaude, l'assaisonner et la retirer

- Faire revenir la mirepoix, ajouter l'ail écrasé et les parure de lard

- Ajouter le concentré de tomates, laisser pincer, saupoudrer avec la farine colorée

- Remettre la viande et mouiller au vin rouge et au fond brun

- Ajouter les herbes aromatiques et assaisonner

- Braiser à couvert au four jusqu'à ce que la viande soit tendre

- Retirer les parures de lard et éventuellement dégraisser

- Passer et rectifier l'assaisonnement

- Sauter les lardons, les champignons et les oignons au beurre

- Répandre cette garniture sur la viande

Recette de Julio Rodriguez · récupérée de CatchUp (1994–2012) · www.salao.net/recette/boeuf-bourgignone-catchup