Potage aux pommes de terre-Purée parmentier PAULI
- Pour
- 10 personnes
- Durée totale
- 1 h 55
- Préparation
- 20 min
- Four
- 140 °C
- Cuisson
- 5 min
| 60 g | Beurre de (cuisine) 1kg (721978) |
| 90 g | Oignon |
| 95 g | Poireau blanc |
| 28 g | Céleri- pomme |
| 640 g | Pommes de terre |
| 2000 g | Bouillon PAULI |
| 2,5 g | Parures de lard |
| 2 g | Marjolaine fraîche |
| 100 g | Crème 35% mg UHT |
| 10 g | Assaisonnement sel et poivre blanc PAULI |
| 100 g | Pain anglais |
| 30 g | Beurre fondu |
| 5 g | Cerfeuil frais |
Préparation
Mise en place :
- Peler les oignons et le céleri.
- Laver le poireau et couper le tout en mirepoix émincée.
- Laver, peler et couper les pommes de terre en tranches.
- Ficeler les parures de lard.
- Parer le pain anglais, le couper en petits dés et dorer ces croûtons au beurre clarifié.
- Préparer les pluches de cerfeuil.
Préparation :
- Faire suer la mirepoix au beurre.
- Ajouter les pommes de terre et les parures de lard.
- Mouiller avec le bouillon chaud.
- Assaisonner.
- Porter à ébullition et écumer.
- Ajouter la branche de marjolaine et laisser cuire environ 45 minutes.
- Retirer les parures de lard.
- Réduire en purée et passer au chinois.
- Porter à nouveau à ébullition.
- Rectifier l'assaisonnement et la consistance.
- Affiner à la crème.
- Garnir de pluches de cerfeuil.
- Servir les croûtons à part.
Recette de Julio Rodriguez · récupérée de CatchUp (1994–2012) · www.salao.net/recette/potage-aux-pommes-de-terre-puree-parmentier-pauli