Potage aux pois verts-Purée Saint-Germain PAULI
- Pour
- 10 personnes
- Durée totale
- 3 h 20
- Préparation
- 15 min
- Four
- 140 °C
- Cuisson
- 5 min
| 60 g | Beurre de (cuisine) 1kg (721978) |
| 90 g | Oignon |
| 95 g | Poireau blanc |
| 28 g | Céleri- pomme |
| 2,5 g | Parures de lard |
| 350 g | Pois verts cassés |
| 160 g | Pommes de terre |
| 100 g | Pain anglais |
| 30 g | Beurre fondu |
| 2000 g | Bouillon PAULI |
| 10 g | Assaisonnement sel et poivre blanc PAULI |
Préparation
Mise en place :
- Tremper les pois 4 à 6 heures dans de l'eau froide.
- Peler et couper les légumes en mirepoix émincée.
- Peler les pommes de terre et les couper en tranches.
- Attacher les parures de lard.
- Parer le pain anglais, le couper en petits dés et dorer ces croûtons au beurre clarifié.
Préparation :
- Faire suer la mirepoix au beurre.
- Mouiller au bouillon froid.
- Ajouter les pois, les pommes de terre et les parures de lard.
- Porter à ébullition et écumer.
- Cuire jusqu'à ce que les pois soient tendres.
- Retirer les parures de lard.
- Passer au passe-vite ou mixer.
- Passer au chinois.
- Porter à nouveau à ébullition.
- Rectifier l'assaisonnement et la consistance.
Notes
Mettre les croûtons au dernier moment dans le potage ou les servir à part.
Recette de Julio Rodriguez · récupérée de CatchUp (1994–2012) · www.salao.net/recette/potage-aux-pois-verts-puree-saint-germain-pauli