Carbonnade de porc flamande PAULI

Ingrédients
1600 g	Quasi de porc paré
15 g	Sel épicé pour viande
5 g	Paprika
90 g	Huile d'arachide - 225°C
135 g	Oignon
60 g	Farine fleur (740021)
250 g	Bière Feldschlösschen brune
250 g	Fond brun clair
1 g	Sachet d'épices pour bouillon
892,5 g	Chou blanc
50 g	Goldflex, crème végétale - 210 à 220°C
135 g	Oignon 2 ème utilisations
127,5 g	Lard fumé
100 g	Bouillon PAULI
1 g	Marjolaine fraîche
10 g	Sel de cuisine iodé et fluoré (896830)
1 g	Poivre blanc du poivrier

Préparation

Mise en place :

- Couper la viande en tranches

- Peler et émincer les oignons destinés à la viande

- Roussir légèrement la farine

- Parer les choux, les couper en gros morceaux, les laver et les blanchir brièvement

- Peler et hacher finement les oignons destinés au chou

- Couper le lard en dés et le blanchir

Préparation :

- Assaisonner les tranches de viande et colorer de chaque côté dans de l'huile chaude

- Sortir la viande et égoutter l'huile superflue

- Ajouter les oignons et les faire revenir

- Saupoudrer de farine

- Déglacer avec la bière et laisser cuire un instant

- Remettre la viande et mouiller avec le fond brun jusqu'à ce que la viande soit recouverte

- Ajouter le sachet d'épices, couvrir et braiser au four

- Sortir la viande et retirer le sachet d'épices

- Fouler la sauce et la dégraisser, rectifier l'assaisonnement

- La remettre avec la viande

- Faire revenir les oignons et les lardons dans la graisse

- Ajouter le chou et le laisser bien étuver

- Mouiller avec le bouillon, assaisonner, couvrir et braiser

- Dresser la viande, la napper de sauce et la garnir avec le chou

Recette de Julio Rodriguez · récupérée de CatchUp (1994–2012) · www.salao.net/recette/carbonnade-de-porc-flamande-pauli