Choucroute PAULI
- Pour
- 10 personnes
- Durée totale
- 2 h 10
- Préparation
- 10 min
- Four
- 100 °C
- Cuisson
- 2 h
Préparation
Mise en place :
- Peler et émincer finement les oignons
- Préparer le sachet d'épices ( genièvre, graines de moutarde, poivre en grains, feuilles de laurier, cumin, etc.)
Préparation :
- Suer les oignons émincés dans la graisse
- Ajouter la choucroute et bien mélanger
- Déglacer au vin blanc ou de la bière et mouiller avec le bouillon ou de l'eau
- Ajouter les épices en sachet (ou dans une boule)
- Couvrir et braiser au four 90 minutes
- Ajouter de l'eau si nécessaire
- Au 2/3 de la cuisson, lier avec des pommes de terre finement râpées et mélangées au vin blanc ou au kirsch
- Terminer la cuisson, retirer le sachet d'épices et les parures de lard
- Rectifier l'assaisonnement
- En fin de cuisson retirer les épice s
Notes
Généralement on cuit le lard fumé dans la choucroute, si on ne le fait pas, cuire la choucroute dans un bouillon
D'après les dernières découvertes sur la nutrition, la choucroute ne devrait plus être lavée ni braisée trop longtemps
Il n'est pas recommandé de la réchauffer
La graisse végétale est parfois remplacée par du saindoux
Utilisée dans
Recette de Julio Rodriguez · récupérée de CatchUp (1994–2012) · www.salao.net/recette/choucroute-pauli