Potage aux carottes-Purée Crécy PAULI
- Pour
- 10 personnes
- Durée totale
- 1 h
- Préparation
- 20 min
- Four
- 100 °C
- Cuisson
- 20 min
| 60 g | Beurre de (cuisine) 1kg (721978) |
| 90 g | Oignon |
| 95 g | Poireau blanc |
| 35 g | Céleri- pomme |
| 800 g | Carotte |
| 240 g | Pommes de terre |
| 1250 g | Bouillon PAULI |
| 10 g | Assaisonnement sel et poivre blanc PAULI |
| 100 g | Crème 35% mg UHT |
| 20 g | Beurre de cuisine, 83 % mg - plaque de 1kg 2 ème u |
| 5 g | Livèche fraîche |
Préparation
MISE EN PLACE :
- Peler les oignons et le céleri.
- Laver le poireau et couper le tout en mirepoix émincée.
- Peler les carottes et les pommes de terre et les émincer.
- Effeuiller la livèche et l'émincer finement.
- Chauffer le bouillon.
PRÉPARATION :
- Chauffer à feu moyen l'huile dans une casserole à fond épais.
- Suer quelques minutes la mirepoix
- Ajouter les carottes.
- Mouiller au bouillon chaud et porter à ébullition 20 minutes.
- Écumer de temps en temps.
- Ajouter les pommes de terre.
- Cuire à feu doux à couvert encore 20 minutes.
- Lorsque les légumes sont cuits, mixer. Passer au chinois.
- Porter à nouveau à ébullition, assaisonner, incorporer les flocons de beurre, crèmer.
- Ajouter en dern ier la livèche.
Notes
Le potage peut se servir avec des croûtons à part.
Recette de Julio Rodriguez · récupérée de CatchUp (1994–2012) · www.salao.net/recette/potage-aux-carottes-puree-crecy-pauli