Chou farci PAULI
- Pour
- 10 personnes
- Durée totale
- 50 min
- Préparation
- 20 min
- Four
- 150 °C
- Cuisson
- 30 min
| 750 g | Chou blanc |
| 10 g | Sel de cuisine iodé et fluoré (896830) |
| 50 g | Graisse de coco - 185°C |
| 180 g | Oignon |
| 300 g | Lard fumé |
| 5 g | Marjolaine fraîche |
| 3 g | Cumin entier |
| 10 g | Assaisonnement sel et poivre blanc PAULI |
| 20 g | Beurre de (cuisine) 1kg (721978) |
| 150 g | Bouillon PAULI |
Préparation
Mise en place :
- Parer les choux et retirer le tronc
- Blanchir 30 secondes dans l'eau, retirer délicatement les feuilles extérieures
- Répéter cette opération jusqu'à l'obtention d'une quantité de feuilles nécessaire
- Couper les coeurs des choux en quatre et les blanchir à l'eau salée en y ajoutant les feuilles détachées, puis rafraîchir
- Couper le lard en petits dés
- Peler et hacher finement les oignons
- Hacher grossièrement les coeurs des choux
Préparation :
- Faire revenir les lardons et les oignons dans la graisse
- Ajouter les choux hachés
- Bien assaisonner avec la marjolaine, cumin, sel et poivre
- Étuver jusqu'à cuisson complète
- Étaler les feuilles de choux et répartir la farce
- Former des boules à l'aide d'une étamine ou former des paquets
- Les ranger dans un sautoir beurré
- Mouiller au bouillon, couvrir etr braiser au four à 160°C
- Lorsque les choux sont tendres, les dresser et les arroser avec le fond de braisag e réduit
Recette de Julio Rodriguez · récupérée de CatchUp (1994–2012) · www.salao.net/recette/chou-farci-pauli