POTAGE AU CHOU-FLEUR ( Dubarry )
- Pour
- 10 personnes
- Durée totale
- 1 h 15
- Préparation
- 20 min
- Four
- 120 °C
- Cuisson
- 5 min
| 60 g | Beurre de (cuisine) 1kg (721978) |
| 90 g | Oignon |
| 95 g | Poireau blanc |
| 28 g | Céleri- pomme |
| 620 g | Chou-fleur |
| 240 g | Pommes de terre |
| 2000 g | Bouillon PAULI |
| 10 g | Assaisonnement sel et poivre blanc PAULI |
| 100 g | Crème 35% mg UHT |
| 20 g | Beurre de cuisine, 83 % mg - plaque de 1kg 2 ème u |
| 5 g | Cerfeuil frais |
Préparation
Mise en place :
- Parer et laver le chou-fleur
- Préparer 1/5 du chou-fleur en petites rosettes pour la garniture
- Les cuire à part dans de l'eau salée ou à la vapeur
- Peler les oignons et le céleri.
- Laver le poireau et couper le tout en mirepoix émincée.
- Laver, peler et couper les pommes de terre en tranches.
- Préparer les pluches de cerfeuil.
Préparation :
- Faire suer la mirepoix au beurre.
- Ajouter les morceaux de chou-fleur
- Mouiller avec le bouillon chaud
- Assaisonner
- Porter à ébullition et écumer
- Cuire environ 20 minutes
- Ajouter les pommes de terre et cuire encore 20 minutes
- Réduire en purée et passer au chinois.
- Porter à nouveau à ébullition.
- Rectifier l'assaisonnement et la consistance.
- Affiner à la crème.
- Garnir de pluches de cerfeuil et la ga rniture de chou-fleur
Recette de Julio Rodriguez · récupérée de CatchUp (1994–2012) · www.salao.net/recette/potage-au-chou-fleur-dubarry