Potage aux lentilles-Purée Conti PAULI
- Pour
- 10 personnes
- Durée totale
- 3 h 20
- Préparation
- 15 min
- Four
- 140 °C
- Cuisson
- 5 min
| 60 g | Beurre de (cuisine) 1kg (721978) |
| 90 g | Oignon |
| 95 g | Poireau blanc |
| 28 g | Céleri- pomme |
| 160 g | Pommes de terre |
| 350 g | Lentilles brunes |
| 2,5 g | Parures de lard |
| 2000 g | Bouillon PAULI |
| 20 g | Beurre de cuisine, 83 % mg - plaque de 1kg 2 ème u |
| 5 g | Cerfeuil frais |
| 100 g | Pain anglais |
| 20 g | Beurre fondu |
| 10 g | Assaisonnement sel et poivre blanc PAULI |
Préparation
Mise en place :
- Mettre les lentilles à tremper dans de l'eau froide pendant 4 à 6 heures
- Couper les légumes en mirepoix émincée
- Peler les pommes de terre et les couper en tranches
- Ficeler les parures de lard
- Préparer les pluches de cerfeuil
- Parer le pain anglais, le couper en petits dés et dorer ces croûtons au beurre clarifié.
Préparation :
- Faire suer la mirepoix au beurre
- Ajouter les lentilles égouttées
- Mouiller au bouillon froid et ajouter les parures de lard
- Porter à ébullition et écumer
- Laisser cuire jusqu'à ce que les lentilles soient tendres
- Ajouter les pommes de terre et laisser cuire encore 30 minutes
- Retirer les parures de lard, mixer le potage et le passer au chinois
- Porter à ébullition
- Rectifier l'assaisonnement et la consistance
- Affiner en incorporant quelques flocons de beurre
- Dresser et garnir de pluches de cerfeuil
- Servir les croûtons à part.
Recette de Julio Rodriguez · récupérée de CatchUp (1994–2012) · www.salao.net/recette/potage-aux-lentilles-puree-conti-pauli