Busecca PAULI
- Pour
- 10 personnes
- Durée totale
- 1 h 25
- Préparation
- 20 min
- Four
- 140 °C
- Cuisson
- 5 min
| 60 g | Beurre de (cuisine) 1kg (721978) |
| 108 g | Oignon |
| 142,5 g | Poireau blanc |
| 90 g | Chou frisé |
| 70 g | Céleri- pomme |
| 120 g | Carotte |
| 30 g | Tomate triple concentré 4.5kg net (726653) |
| 2500 g | Bouillon PAULI |
| 240 g | Pommes de terre |
| 500 g | Tripes émincées |
| 60 g | Haricots borlotti (cocos roses) |
| 74,1 g | Tomate pour concasser |
| 10 g | Sel de cuisine iodé et fluoré (896830) |
| 2 g | Marjolaine fraîche |
| 9 g | Persil frais |
| 100 g | Parmesan râpé (724809) |
Préparation
Mise en place :
- Faire tremper les haricots borlotti 4 à 6 heures dans l'eau froide.
- Les cuire à part dans de l'eau froide
- Peler et hacher les oignons, écraser l'ail (sans germe )
- Couper les légumes en paysanne
- Peler les tomates, les épépiner et les couper en petits dés
- Couper les pommes de terre en paysanne
- Laver et hacher les fines herbes
- Blanchir les tripes émincées
Préparation :
- Faire suer l'ail et les oignons au beurre
- Ajouter le poireau et le chou, laisser étuver un instant
- Ajouter le reste des légumes, sauf les pommes de terre et étuver encore un instant
- Ajouter le concentré de tomate et mouiller au bouillon
- Porter à ébullition, écumer et laisser cuire
- 10 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les pommes de terre et les tripes
- Terminer la cuisson
- Ajouter les haricots borlotti précuit, les dés de tomates et les fines herbes
- Rectifier l'assaisonnement
- Servir le fromage râpé à part
Notes
On peut remplcé les tripes pa r de la fraise de veau
Recette de Julio Rodriguez · récupérée de CatchUp (1994–2012) · www.salao.net/recette/busecca-pauli