Choux rouges braisés PAULI
- Pour
- 10 personnes
- Durée totale
- 1 h 25
- Préparation
- 20 min
- Four
- 140 °C
- Cuisson
- 5 min
| 1170 g | Chou rouge |
| 138 g | Pomme |
| 150 g | Vin rouge de table |
| 50 g | Graisse de boulangerie végétale (743899) |
| 135 g | Oignon |
| 10 g | Parures de lard |
| 30 g | Vinaigre de vin rouge |
| 250 g | Bouillon PAULI |
| 10 g | Sachet d'épices pour bouillon PAULI |
| 30 g | Riz vialone |
| 10 g | Assaisonnement sel et poivre blanc PAULI |
| 30 g | Gelée de groseilles rouges |
Préparation
Mise en place :
- Couper les choux rouges en quartiers, enlever les troncs et les émincer finement
- Peler les pommes, enlever le coeur et les émincer
- Mariner pendant quelques heures les choux rouges et les pommes dans le vin rouge
- Peler et émincer finement les oignons
- Préparer un sachet d'épices (feuilles de laurier, cannelle, girofle, genièvre, poivre
mignonnette)
Préparation :
- Faire revenir les oignons et les parures de lard dans la graisse
- Ajouter les choux rouges et la marinage
- Ajouter le bouillon, le sachet d'épices et le riz
- Bien mélanger
- Couvrir et braiser
- Quelques minutes avant la fin de la cuisson, ajouter le vinaigre
- Retirer les parures de lard et le sachet d'épices, éventuellement égoutter les choux et
réduire le fond de cuisson
- Incorporer la gelée de groseilles et le fond réduit
- Rectifier l'assaisonnement
Notes
On peut supprimer le riz et lier les choux rouges en fin de cuisson avec un peu de fécule afin de donner une brillance (cette liaison reste facultative)
Recette de Julio Rodriguez · récupérée de CatchUp (1994–2012) · www.salao.net/recette/choux-rouges-braises-pauli