Capuns (Grisons) PAULI
- Pour
- 10 personnes
- Durée totale
- 1 h
| 400 g | Bette à tondre |
| 600 g | Farine fleur (740021) |
| 480 g | Oeufs entiers (vrac) |
| 250 g | Lait entier pasteurisé 3,6 %mg |
| 10 g | Sel de cuisine iodé et fluoré (896830) |
| 1 g | Noix de muscade moulue (723247) |
| 5 pce | Gendarme |
| 250 g | Jambon à l'os cuit |
| 180 g | Oignon |
| 106,25 g | Lard fumé |
| 18 g | Persil frais |
| 20 g | Ciboulette fraîche |
| 10 g | Livèche fraîche |
| 50 g | Huile d'arachide - 225°C |
| 150 g | Lait entier vrac, 3.6%mg |
| 150 g | Bouillon PAULI |
| 100 g | Sbrinz râpé, 45% mg |
Préparation
Mise en place :
- Préparer une pâte semi-liquide avec la farine, le lait, les oeufs et l'assaisonnement
- Laver et hacher finement les fines herbes
- Couper les gendarmes et le jambon en petits dés
- Peler et hacher finement les oignons
- Couper le lard en fins lardons
- Faire revenir les lardons dans une poêle, ajouter les oignons et laisser suer un instant, laisser refroidir
- Incorporer à la pâte les fines herbes, les gendarmes, le jambon, le lard et les oignons
- Laver les feuilles de bettes et bien les égoutter (éventuellement les blanchir et couper les tiges)
Préparation:
- Porter à ébullition le lait et le bouillon
- Étaler les feuilles de bettes, éliminier les côtes, déposer un peu de farce sur chaque feuille et enrouler de suite
- Chauffer l'huile dans une poêle
- Déposer les capuns au fur et à mesure dans l'huile chaude et les faire revenir quelques minutes en les retournant une fois (ils ne doivent pas colorer)
- Mettre les capuns dans le lait et le bouillon et mijoter environ 20 minutes
- Rectifier l'assaisonnement du fond de cuisson
- Dresser et arroser généreusement avec le fond de cuisson
- Saupoudrer de fromage râpé ou le servir à part
Notes
Il existe plusieurs recettes dans lesquelles les capuns sont bouillis, rôtis ou gratinés
La composition de la farce peut également varier et comprendre les cervelas, du salami ou des salsiz
A défaut de côtes de bettes à tondre, on peut utiliser des feuilles de côtes de bettes ou des grandes feuilles d'épinards
Recette de Julio Rodriguez · récupérée de CatchUp (1994–2012) · www.salao.net/recette/capuns-grisons-pauli