Bouquet garni pour bouillon PAULI
- Pour
- 200 personnes
- Durée totale
- 20 min
| 270 g | Oignon |
| 175 g | Poireau vert |
| 240 g | Carotte |
| 210 g | Céleri- pomme |
| 20 g | Persil (queues de) |
| 2 g | Feuilles de laurier séchés |
| 2 g | Thym frais |
| 1 g | Clou de girofle, entier |
| 5 g | Poivre blanc du poivrier |
Préparation
Préparation :
- Retirer les pelures abîmées et les racines des oignons
- Les couper en deux et brûler les surfaces coupées
- Laver et peler les carottes et les céleris
- Fendre les poireaux et bien les laver
- Attacher les légumes en bouquet (sauf les oig nons)
- Concasser le poivre
Notes
Les épices peuvent être enfermées dans une feuille de poireau ou dans un sachet
Le choix et la proportion des ingrédients peuvent varier à volonté
On peut également utiliser des parures de légumes tournés
Utilisée dans
- Blanquette de poulet à la ciboulette
- Boeuf bouilli grecque
- Bouillon PAULI
- Bouillon PAULI 2 ème utilisations
- Jus de volaille lié PAULI
- Langue de boeuf fumée aux haricots blancs PAULI
- Miroton de boeuf PAULI
- Petite marmite Henry IV PAULI
Bibliothèque de référence Pauli · récupérée de CatchUp (1994–2012) · www.salao.net/recette/bouquet-garni-pour-bouillon-pauli