Langue de boeuf fumée aux haricots blancs PAULI

Préparation

Mise en place :

- Dégorger la langue quelques heures dans de l'eau froide

- Tremper les haricots 4 à 6 heures dans de l'eau froide

- Peler et hacher finement les oignons et l'ail

- Laver et hacher le persil

Préparation :

- Mettre la langue dans l'eau froide sans autres ingrédients et la faire bouillir

- Lorsque la langue est cuite, la retirer, la rincer, la peler et la parer

- Réduire la demi-glace avec le madère jusqu'à consistance désirée

- Rectifier l'assaisonnement

- Mettre les haricots à cuire à l'eau froide

- Ajouter le bouquet garni, les parures de lard et le sachet d'épices

- Faire bouillir jusqu'à ce que les haricots soient tendres et les égoutter

- Faire revenir les oignons dans le beurre

- Ajouter l'ail, les tomates concassées et la demi-glace

- Cuire un instant

- Ajouter les haricots et le persil, rectifier l'assaisonnement

- Couper la langue en tranches, la dresser sur les haricots

- Servir la sauce madère à part

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Recette de Julio Rodriguez · récupérée de CatchUp (1994–2012) · www.salao.net/recette/langue-de-boeuf-fumee-aux-haricots-blancs-pauli