Miroton de boeuf PAULI

Préparation

Mise en place :

- Ficeler la viande, la blanchir, la rincer à chaud puis à froid

- Dégorger les os, les mettre dans de l'eau froide, les porter à ébullition

- Puis les rincer à chaud et ensuite à froid

- Enlever les racines et la tige aux oignons, les couper en deux sans les peler, brûler les parties coupées

- Peler et émincer finement les oignons destinés à la sauce

- Parer et râper finement le pain

Préparation :

- Faire partir les os dans l'eau froide et les porter à ébullition

- Laisser mijoter environ 1h30 en écumant et en dégraisant régulièrement

- Ajouter la viande dans le bouillon frémissant et assaisonner

- Continuer la cuisson en écumant et dégraissant soigneusement

- 1 heure avant la fin de la cuisson, ajouter le bouquet garni et les oignons brûlés

- Pour la sauce, faire colorer les oignons au beurre

- Mouiller avec la demi-glace

- Ajouter le vinaigre, cuire un instant et rectifier l'assaisonnement

- Couper la viande en fines tranches

- Mettre un peu de sauce aux oignons au fond d'un plat à gratin

- Poser la viande dessus et la napper avec lreste de sauce

- Saupoudrer de mie de pain

- Arroser de beurre fondu et gratiner

Recette de Julio Rodriguez · récupérée de CatchUp (1994–2012) · www.salao.net/recette/miroton-de-boeuf-pauli