Blanquette de poulet à la ciboulette

Préparation

Mise en place :

- Couper les poulets comme pour un sauté

- Blanchir les morceaux, départ à chaud

- Rincer à chaud puis à froid

- Ciseler la ciboulette

- Faire fondre le beurre, ajouter la farine et laisser suer un instant

Préparation :

- Faire bouillir quelques minutes le fond de volaille, le vin blanc, le bouquet garni et le sachet d'épices, écumer

- Ajouter les morceaux de poulet et les pocher

- ( les poitrines sont plus vites cuites et doivent être retirées avant les cuisses)

- Réserver les morceaux de poulet dans un peu de fond

- Mouiller le roux froid avec le fond de pochage réduit ( 1 dl par personne )

- Porter à ébullition en remuant et laisser cuire 30 minutes à petit feu

- Passer au chinois étamine ou mixer

- Lier la sauce avec le mélange de jaunes d'oeufs et de crème

- Affiner au jus de citron et rectifier l 'assaisonnement

- Remettre les morceaux de poulet dans la sauce, chauffer sans laisser cuire

- Ajouter le ciboulette et dresser

Recette de Julio Rodriguez · récupérée de CatchUp (1994–2012) · www.salao.net/recette/blanquette-de-poulet-a-la-ciboulette