Petite marmite Henry IV PAULI
- Pour
- 10 personnes
- Durée totale
- 4 h 30
- Préparation
- 30 min
- Four
- 100 °C
- Cuisson
- 4 h
| 1213,6 g | Poulet frais PAC |
| 768 g | Côte couverte s/os |
| 2250 g | Bouillon PAULI |
| 2,5 g | Bouquet garni pour bouillon PAULI |
| 1 g | Sachet d'épices pour bouillon PAULI |
| 145 g | Poireau vert |
| 200 g | Carotte |
| 140 g | Céleri- pomme |
| 225 g | Chou frisé |
| 75 g | Os à moelle |
| 50 g | Ciboulette fraîche |
Préparation
Mise en place :
- Blanchir le poulet et la côte couverte, rincer à chaud puis refroidir
- Parer, dégorger et blanchir les os à moelle
- Laver, peler et couper les légumes en bâtonnets ou en morceaux réguliers
- Ciseler la ciboulette
Préparation :
- Chauffer le bouillon
- Ajouter le morceau de boeuf
- Ajouter le bouquet garni et le sachet d'épices
- Porter à ébullition
- Écumer et dégraisser soigneusement
- Ajouter le poulet et continuer la cuisson
- Cuire les légumes à part dans un peu de bouillon
- Sortir et couper la viande et le poulet
- Passer le bouillon au chinois étamine
- Rectifier l'assaisonnement
- Mettre le poulet, la viande, les légumes et les os à moelle dans le bouillon
- Parsemer de cibou lette
Recette de Julio Rodriguez · récupérée de CatchUp (1994–2012) · www.salao.net/recette/petite-marmite-henry-iv-pauli