Préparations de base

Jus de volaille lié PAULI

Pour
100 personnes
Durée totale
3 h 20
Préparation
10 min
Four
160 °C
Cuisson
10 min
Ingrédients
50 gHuile d'arachide - 225°C
50 gCarcasses de volaille
15 gPoule à bouillir prêt à cuire
500 gVin blanc de cuisine
5000 gEau du robinet
50 gSel de cuisine iodé et fluoré (896830)
500 gBouquet garni pour bouillon PAULI
100 gSachet d'épices pour bouillon PAULI
50 gMaïzena express brune

Préparation

Mise en place :

- Préparer le bouquet garni et le sachet d'épices.

- Découper les carcasses et la poule à bouillir.

Préparation :

- Faire revenir les morceaux de carcasses et de poule à bouillir dans l'huile.

- Ajouter le bouquet garni, faire revenir un peu.

- Singer.

- Mouiller au vin blanc et à eau.

- Ajouter le sachet d'épices et assaisonner.

- Laisser réduire.

- Passer au chinois étamine.

- Lier avec la maïzena brune express .

Utilisée dans

Recette de Julio Rodriguez · récupérée de CatchUp (1994–2012) · www.salao.net/recette/jus-de-volaille-lie-pauli