Gigot d'agneau bouilli PAULI
- Pour
- 40 personnes
- Durée totale
- 2 h 10
- Préparation
- 10 min
- Four
- 97 °C
- Cuisson
- 2 h
| 4000 g | Gigot d'agneau s/os |
| 40 g | Bouillon PAULI |
| 12 g | Bouquet garni pour fonds blancs PAULI |
| 2 g | Feuilles de laurier séchés |
| 2 g | Poivre blanc en grains (723252) |
| 1 g | Clou de girofle en boîte Pro - GYMA |
Préparation
MISE EN PLACE :
- Ficeler le gigot, le blanchir, départ à chaud, le rincer à chaud puis à froid
- Faire un sachet d'épices
PRÉPARATION :
- Mettre le gigot, le bouquet garni et le sachet d'épices dans le bouillon chaud
- Pocher en écumant et dégrai sser
- Trancher le gigot
Recette de Julio Rodriguez · récupérée de CatchUp (1994–2012) · www.salao.net/recette/gigot-d-agneau-bouilli-pauli