Potages

Minestrone PAULI

Pour
10 personnes
Durée totale
1 h 25
Préparation
20 min
Four
120 °C
Cuisson
5 min
Ingrédients
45 gHuile d'olive extra premium - ECO - 200°C
50 gPancetta
90 gOignon
190 gPoireau blanc
135 gChou frisé
70 gCéleri- pomme
120 gCarotte
40 gTomate triple concentré 4.5kg net (726653)
2000 gBouillon PAULI
170 gPommes de terre
50 gSpaghetti (semoule de blé dur)
50 gHaricots borlotti (cocos roses)
80 gTomate
50 gHuile d'olive en 1er pression froide - 100°C
30 gPignons
10 gMini-tablette surgelé d'ail (743681)
5 gPersil frais
5 gBasilic frais
85 gParmesan râpé (724809)
10 gSel de cuisine iodé et fluoré (896830)
1 gPoivre blanc du poivrier

Préparation

Mise en place :

- Tremper les borlotti 4 à 6 heures dans de l'eau froide puis les cuire séparément dans de l'eau.

- Peler et hacher les oignons.

- Couper la pancetta en petits dés.

- Couper les légumes ainsi que les pommes de terre en paysanne (ne pas les mélanger).

- Briser les spaghetti en petits tronçons en les enroulant dans un linge et en tirant sur le bord d'une table.

- Peler, épépiner et couper les tomates en dés.

- Mixer l'huile d'olive, les pignons, l'ail, le persil, le basilic et le parmesan.

Préparation :

- Faire revenir la pancetta dans l'huile d'olive puis y faire suer les oignons.

- Pour commencer ajouter le poireau et le chou puis les autres légumes (sauf les pommes de terre) et faire suer également.

- Tomater et mouiller au bouillon.

- Porter à ébullition, écumer et laisser cuire.

- 10 minutes avant la fin de la cuisson ajouter les pommes de terre et les spaghetti.

- Ajouter les borlotti cuits, les dés de tomates et le pesto.

- Rectifier l'assaisonnement.

- Servir du parmesan à part.

Recette de Julio Rodriguez · récupérée de CatchUp (1994–2012) · www.salao.net/recette/minestrone-pauli