Potage aux épinards-Purée florentine PAULI
- Pour
- 10 personnes
- Durée totale
- 45 min
- Préparation
- 10 min
- Four
- 140 °C
- Cuisson
- 5 min
| 60 g | Beurre de (cuisine) 1kg (721978) |
| 90 g | Oignon |
| 58 g | Poireau vert |
| 28 g | Céleri- pomme |
| 680 g | Feuille d'épinard |
| 240 g | Pommes de terre |
| 2000 g | Bouillon PAULI |
| 200 g | Crème 35% mg UHT |
| 10 g | Assaisonnement sel et poivre blanc PAULI |
Préparation
Mise en place :
- Trier et bien laver les épinards.
- Les blanchir et les rafraîchir.
- Laver, peler et couper les légumes en mirepoix émincée.
- Laver, peler et couper les pommes de terre en tranches.
Préparation :
- Faire suer la mirepoix au beurre.
- Ajouter les pommes de terre et les épinards.
- Mouiller avec le bouillon chaud, porter à ébullition et écumer.
- Cuire environ 30 minutes.
- Mixer et passer au chinois.
- Porter à nouveau à ébullition.
- Affiner à la crème et rectifier l'assaisonnement et la consistance.
Notes
La purée florentine ne doit pas être gardée longtemps au chaud car le goût et la couleur s'altèrent rapideme nt.
Recette de Julio Rodriguez · récupérée de CatchUp (1994–2012) · www.salao.net/recette/potage-aux-epinards-puree-florentine-pauli