Potage des Grisons PAULI
- Pour
- 10 personnes
- Durée totale
- 1 h 25
- Préparation
- 20 min
- Four
- 140 °C
- Cuisson
- 5 min
| 30 g | Beurre de (cuisine) 1kg (721978) |
| 140 g | Oignon |
| 80 g | Carotte |
| 40 g | Céleri- pomme |
| 120 g | Orge perlé fin |
| 75 g | Haricots blancs petit (cocos blancs) |
| 40 g | Jambon cru |
| 50 g | Viande séchée des Grisons |
| 1500 g | Bouillon PAULI |
| 200 g | Crème 35% mg UHT |
| 9 g | Persil frais |
Préparation
Mise en place :
- Mettre à tremper les haricots pendant 4 à 6 heures dans l'eau froide.
- Peler les oignons et les hacher finement.
- Laver, peler et couper les légumes en brunoise.
- Couper également les viandes en brunoise.
- Laver et hacher finement le persil.
Préparation :
- Faire suer la brunoise de légumes au beurre.
- Ajouter l'orge et les haricots et la brunoise de jambon cru et de viande séchée.
- Mouiller au bouillon chaud.
- Assaisonner.
- Cuire jusqu'à ce que l'orge et les haricots soient tendres.
- Rectifier l'assaisonnement et affiner à la crème.
- Parsemer de persil haché.
Notes
On peut remplacer le bouillon par du fond de jambon ou du fond blanc.
Les haricots peuvent être cuits à par t.
Recette de Julio Rodriguez · récupérée de CatchUp (1994–2012) · www.salao.net/recette/potage-des-grisons-pauli