Consommé aux quenelles de foie PAULI
- Pour
- 10 personnes
- Durée totale
- 40 min
- Préparation
- 20 min
- Four
- 100 °C
- Cuisson
- 20 min
| 2500 g | Consommé nature PAULI |
| 50 g | Foie de porc entier |
| 30 g | Lard gras |
| 10 g | Mie de pain |
| 10 g | Beurre de (cuisine) 1kg (721978) |
| 9 g | Echalote |
| 9,5 g | Poireau blanc |
| 60 g | Oeufs bruns extra, du pays 55/60g |
| 4,5 g | Persil frais |
| 5 g | Livèche fraîche |
| 10 g | Sel de cuisine iodé et fluoré (896830) |
| 5 g | Bouillon PAULI |
Préparation
Mise en place :
- Peler et hacher finement les échalotes
- Laver et hacher finement les fines herbes (persil, ciboulette, marjolaine, etc ...)
- Laver et émincer finement le poireau
Préparation :
- Faire suer les échalotes et le poireau dans le beurre
- Hacher le foie et le lard séparément à la grille fine
- Mélanger et triturer tous les éléments, mettre au réfrigérateur
- A l'aide de deux petites cuillères, former des petites quenelles et les pocher dans le bouillon
- Égoutter et mettre dans le consommé au dernier moment
Recette de Julio Rodriguez · récupérée de CatchUp (1994–2012) · www.salao.net/recette/consomme-aux-quenelles-de-foie-pauli