Consommé nature PAULI
- Pour
- 10 personnes
- Durée totale
- 2 h 01
- Préparation
- 30 min
- Four
- 95 °C
- Cuisson
- 1 h 30
| 2010 g | Bouillon PAULI |
| 45 g | Viande hachée de boeuf |
| 100 g | Eau du robinet |
| 6,4 g | Carotte |
| 4,2 g | Céleri- pomme |
| 4,64 g | Poireau vert |
| 4,75 g | Tomate |
| 6 g | Oeufs, blancs frais (vrac) |
| 0,5 g | Feuilles de laurier séchés |
| 1 g | Poivre blanc du poivrier |
| 20 g | Sel de cuisine iodé et fluoré (896830) |
Préparation
Mise en place :
- Hacher la viande à la grosse grille ( N°8)
- Laver, peler et couper les légumes en mirepoix émincée
- Couper les tomates en morceaux
- Mélanger et triturer la viande, la mirepoix, les blancs d'oeufs, les épices, les morceaux de tomates et l'eau froide
- Laisser reposer au moins 1 heure au réfrigérateur
Préparation :
- Mélanger la clarification avec le bouillon froid et dégraissé
- Porter lentement à ébullition en remuant souvent avec une spatule à réduction
- ( Ne plus remuer après l'ébullition )
- Écumer et dégraisser
- Laisser frémir environ 1h30.
- Passer délicatement à l'étamine
- Dégraisser complètement avec du papier ménage
- Rectifier l'assaisonnement et porter à ébullition
Utilisée dans
- Consommé à la moelle PAULI
- Consommé au porto PAULI
- Consommé au tapioca PAULI
- Consommé aux diablotins PAULI
- Consommé aux paillettes PAULI
- Consommé aux petites pâtes PAULI
- Consommé aux quenelles de foie PAULI
- Consommé aux quenelles de semoule PAULI
- Consommé célestine PAULI
- Consommé Dubarry PAULI
- Consommé royale PAULI
- Gazpacho PAULI
Recette de Julio Rodriguez · récupérée de CatchUp (1994–2012) · www.salao.net/recette/consomme-nature-pauli